Jak nakládat zelí (kambodžský styl)

Zelí vykrojte a vnější listy zlikvidujte, poté zelí podélně rozkrojte na čtvrtiny.

Čtvrtiny nakrájejte příčně na 1 palec.

Stonku, osivo a mletou chilli papričku.

Hrušky nakrájejte nahrubo.

Přeneste kousky do velké misky a promíchejte 2 T soli, chilli papriček a jarních cibulí.

Na směs položte vážený talíř / misku a nechejte ji hodinu stát při pokojové teplotě.

Opláchněte a vypusťte, vytlačte co nejvíce tekutiny. Vraťte zelí do prázdné misky.

Pečte limetku a vytlačte šťávu do samostatného šálku, který se použije jako další.

Smíchejte cukr, vodu, limetkovou šťávu, zbývající sůl a ocet na střední pánvi na středně vysokém ohni za stálého míchání, aby se cukr a sůl rozpustily, a poté vyjměte z ohně. Necháme 10 minut vychladnout.

Zlikvidujte vnější listy 4 stonků citronové trávy a mletého masa.

Oloupejte a nastrúhejte kořen zázvoru.

Smíchejte limetkovou kůru, kurkumu, zázvor, citronovou trávu a česnek v mixéru nebo v kuchyňském spotřebiči, spolu s 1/2 šálku stále ochlazující octové směsi. Purée, přidejte více octové směsi, dokud nebude hladká.

Přidejte zbývající směs do mixéru a několikrát pulzujte, aby se spojila, a poté směs vylijte na scedené zelí. Přidejte rybí omáčku nebo další sůl a preferovanou horkou omáčku.

Dobře promíchejte! Pomohlo to, že tato mísa měla víko.

Ochlaďte na pokojovou teplotu a podávejte nebo zakryjte ve vzduchotěsných nádobách a chraňte po dobu až 4 týdnů.