Jak udělat skvělou pizzu od nuly



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pokud máte zkušenosti s procenty pekařů, je to 100% mouka 65% voda 3% sůl 0,3% droždí

Na mouku jsem použil víceúčelovou mouku značky King Arthur. Můžete použít jakoukoli značku, kterou chcete, a můžete použít chlebovou mouku. Chlebová mouka to pravděpodobně zvýší

VAROVÁNÍ! Toto těsto bude zpočátku VELMI lepkavé, čím více ho budete hnětet, tím méně bude lepkavé. Také používám gramovou stupnici k přesnějšímu odměření všech ingrediencí. Nyní k průvodci.

Předběžně změřte všechny své přísady. Pro přesnější měření je nejlepší použít gramovou stupnici. V seznamu dodávek zkontrolujte měření přísad.

Nalijte veškerou vodu do mixovací nádoby nebo stojatého mixéru. Rád používám studenou vodu, protože zpomaluje vývoj kvasinek a my nechceme, aby se kvasinky začaly vyvíjet teprve teď.

Přidejte sůl do vody a promíchejte, aby se sůl rozpustila.

Nalijte asi 75% mouky a všech kvasinek do mixovací nádoby. NEPŘIDÁVEJTE CELOU MOUKU V TOMTO ČASE! Obvykle začínám s pádlem a později přejdu na háček na těsto.

Používám kvasnicový chléb od Fleischmanna. Je to v zásadě stejné jako instantní suché droždí a lze je přidat do mouky, aniž byste nejprve testovali kynutí, na rozdíl od aktivních suchých droždí.

Směs by měla vypadat jako velmi husté těsto. Ne jako těsto.

Zakryjte a nechte asi 20 až 30 minut odležet. Tomu se říká autolyse a je to v podstatě jen hydratace mouky. Takže jděte ven ven se psem, na pivo nebo se podívejte na situační komedii.

Obvykle je to tentokrát, když přepnu z pádla na hák na těsto. Pokud chcete, můžete háček na těsto používat po celou dobu. Nebo pokud používáte dřevěnou lžíci, pokračujte dál.

Mixujte na nejpomalejším nastavení po dobu 5 minut. Nebo pokud používáte dřevěnou lžíci, míchejte pomalu po dobu 5 minut. Dobře, od teď jsou všechny směry vařečky stejné jako směry směšovače.

Po 5 minutách míchání pomalu přidejte zbytek mouky. Přidání zbytku mouky by vám mělo zabrat asi 3 minuty.

Poté, co je veškerá mouka plně začleněna do těsta, lehce moukou mouku a pracovní plochu a vyklopte těsto na povrch. Těsto bude zpočátku VELMI lepkavé a obtížné s ním pracovat.

Existuje mnoho způsobů, jak hnětet těsto. To je jen jeden. Můžete YouTube používat jiné metody, jako je metoda roztahování a skládání, která je ve skutečnosti mnohem jednodušší než to, co jsem vám ukázal. Nejsem si jistý, proč jsem to udělal takhle.

Těsto několik minut hněteme. Tento krok není opravdu nutný, ale pomáhá rozvíjet lepek v těstě (věci, díky nimž je těsto pružné). Snažte se těsto vůbec neroztrhnout

Jakmile je těsto hladké a pružné, vložte ho do velké nádoby Tupperware. Podívejte se, jak hladké je těsto. A už ne lepkavý! Mělo by to být mírně lepkavé, ale nemělo by vám to už držet ruce.

Těsto necháme asi dvě hodiny stát při pokojové teplotě.

Jejda, nepoužil jsem dostatečně velký kontejner. Ach, dobře. Po 2 hodinách by se vaše těsto mělo zvednout asi o polovinu. Vypadá to, že to vzrostlo o něco víc.

Těsto vyklopte na pomúčenou pracovní plochu a nakrájejte na 4 stejné hmotnostní porce. U tohoto těsta byla každá porce přibližně 282 gramů.

21

4 kousky těsta, které mají zhruba 282 gramů. Teď musíme těsto nakousnout.

22

Balling není opravdu tak těžké udělat. Stačí jej položit na rovinu a vytáhnout boky do středu.

23

Měl jsem z toho pořídit video, ale můj fotograf byl během práce zaneprázdněn malováním, takže jsem pořídil několik obrázků. Nejsou skvělí, ale doufejme, že dostanete nápad.

24

Stačí vzít rohy a složit. Omlouvám se za příšernou kvalitu obrazu.

25

26

27

28

Vezměte míč a zastrčte část, kterou jste složili, do těsta.

29

Jakmile skončíte, máte 4 pěkné hladké kuličky na těsto.

30

Těsto vložte do 4 samostatných nádob a přes noc je vložte do chladničky. V ledničce vydrží několik dní. Pravděpodobně max. 4–5 dní

31

Nyní pro zábavnou část !!! Také těžká část. Je čas natáhnout těsto. Vyjměte těsto z ledničky a nechte ohřát na pokojovou teplotu. Asi 45 minut až 1 hod. stále přikryjte čistým suchým ručníkem

32

V tomto okamžiku vložte kámen na pizzu do trouby a předehřejte troubu tak horkou, jak to půjde. Jen jdu do toho a položím svůj kámen na podlahu trouby. Chceš to horké. Velmi, velmi horké.

33

Pokud váš kámen nemá úchyty, předehřejte ho brojlerem. Pokud máte brojler ve stylu spodní zásuvky, omlouvám se. Je velmi obtížné s ním pracovat. Jen předehřejte kámen v brojleru.

34

Pokud používáte list cookie, ještě jej nevkládejte. Není nutné předehřívat list cookie. Pizza nebude tak dobrá jako s kamenem, ale její pizza, takže bude stále dobrá

35

Jemně stlačte těsto od středu ven a zastavte asi 1/2 palce od okraje. Tato část je poměrně složitá. Potom jej jemně zvedněte a roztáhněte kolem okraje. Buďte velmi opatrní a snažte se neroztrhnout

36

Jakmile budu mít tuto část trochu lepší, vložím sem video. Tato část je složitá. Zmínil jsem se, že to udělám velmi jemně? Udělal jsem? Dobrý! Buď opatrný.

37

Před nanesením nasuňte kůži na pizzu na lehce posypanou slupku a trochu ji protřepejte, abyste věděli, že se nelepí. Kukuřičná mouka nebo mouka z krupice také dobře fungují na slupce.

38

Pokud nemáte slupku na pizzu, funguje dobře i silný kus lepenky. Jako vrchní část té krabičky na pizzu od pizzy vaší poslední domino, kterou jste si objednali, vás nechala nespokojenou.

39

Nahoře se svými oblíbenými polevami. Na tuto pizzu jsme použili čerstvou mozzarellu, feferonky, klobásu, zelené papriky, červenou cibuli a malé množství nastrouhaného mozzu nahoře.

40

Nyní, když se věci stanou zajímavými. Pokud máte v hlavní části trouby brojlera, zapněte jej a posuňte kámen nahoru. Pozor, ten kámen je HORKÝ.

41

Posuňte pizzu ze slupky na kámen. Nebo pokud používáte list cookie, nasuňte jej na to a položte jej na horní rošt přímo pod brojlerem.

42

Vařte pizzu po dobu 3-4 minut. Možná delší, pokud je váš brojler slabý. Jen to vařte, dokud není vrchol zlatohnědý a možná několik mírně spálených míst.

43

Tato pizza se vařila asi za 4 minuty a byla jednou z nejlepších, jaké jsem kdy udělal.

44

Dokonale mírně spálené pod ním.

45

Pěkný světlý a načechraný interiér s mírně křupavým zevnějškem.

46

Teď jez. Nedostal jsem žádné obrázky, jak bychom jedli tu pizzu. Byli jsme příliš zaneprázdněni jídlem pizzy.


Podívejte se na video: Nejlepší recept na pizzu s Majklovo 3 nejoblíbenější pizzy


Předchozí Článek

Jak si vyrobit chobotnicový polštář

Následující Článek

Jak malovat nervózní nehty