Jak si vyrobit uzené hovězí sklíčidlo roll sous vide


Začněte pečenou hovězí rolničkou, která byla oříznuta. (3-5 # každý)

Agresivně pečte pečeně s košer solí a čerstvým popraskaným černým pepřem. (nebo použijte svůj oblíbený bbq rub)

Studený kouř v kombinované peci Alto-Shaam CTP po dobu 30 minut.

Nastavení pro kouření za studena Alto-Shaam CTP Combi Oven.

Vyjměte hovězí pečeně z konvektomatu a ochlaďte v Alto-Shaam Quick Chiller.

Cryovac pečeně

Pasterizujte pečeně kryovaku v kombinované peci Alto-Shaam CTP při teplotě 189 ° C po dobu 10 minut.

Předehřejte Alto-Shaam vyhřívaný přídržný rozvaděč na 145F. Umístěte hovězí pečeně cryovac do skříňky na 48 hodin.

Odstraňte pečeně z kryovaku a pečeně mírně naolejujte.

Podle potřeby grilujte.

Hotové pečeně lze udržovat horké, dokud není potřeba, v Alto-Shaam vyhřívané holdingové skříni.

Hotové pečeně vyjdou super jemné a šťavnaté!


Podívejte se na video: Sous vide falešná svíčková


Předchozí Článek

Jak si vyrobit hranolky ze sladkých brambor s česnekem + bylinkami

Následující Článek

Jak zabránit pádu zipu